La journée du macaron

Pierre Hermé

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Le 20 mars 2011, le macaron sera au centre de toutes les attentions. Pour la 5e année consécutive, Pierre Hermé, initiateur du projet, fête le célèbre biscuit rond. Zoom sur l'évènement gourmand de ce printemps...

Cette année encore, Pierre Hermé, initiateur de la journée du macaron, s'associe aux Relais Desserts - qui rassemblent les 100 plus grands noms de la pâtisserie internationale - pour faire rimer gourmandise et solidarité. Dans son univers du goût et du bon, le macaron jouera les vedettes au grand coeur.

Les gourmands invités à une dégustation dans les huit boutiques parisiennes de Pierre Hermé, pourront également faire un don à deux associations et organismes caritatifs. Cette année, place à l'Alliance des maladies rares et à l'Association « Autour des Williams ». Cette dernière accompagne la recherche, les familles et les personnes atteintes du syndrome de Williams et Beuren, une maladie génétique qui compte 3.000 personnes malades en France.

L'évènement est relayé partout en France, en Suisse, en Belgique, aux Etats-Unis et même au Japon. L'action et la mobilisation en faveur d'associations qui luttent contre les maladies rares et orphelines font de la journée du macaron une fête gourmande et colorée, où la solidarité prend tout son sens.

Plus d'infos sur le site de la journée du macaron, ou sur le site internet de Pierre Hermé : www.pierreherme.com.

Côté Maison : Macarons, sept astuces pour les réussir à coup sûr

Une petite crêpe?

Jan Van Bijlert (1697/98-1671), A Woman Holding Pancakes

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Vous prendrez bien une petite crêpe!

Saint-Valentin - Un amour de gourmandise...

Ladurée « Rouge Madame »

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La première mention du jour de la Saint-Valentin avec une connotation amoureuse remonte au XIV^e siècle en Angleterre, où l’on croyait que le 14 février était le jour où les oiseaux s'accouplaient (lire entre autres « La Dame à la licorne »). Cette croyance est mentionnée dans les écrits de Geoffrey Chaucer au XIV^e siècle. Il était courant durant cette période que les amoureux échangeassent des billets et qu’ils s’appellent chacun leur Valentin. Un de ces billets du XIV^e siècle se trouverait à la British Library. Il est probable que nombre de légendes sur la Saint-Valentin aient été inventées pendant cette période. Wikipédia

Arnaud Delmontel « Chou Choux »

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Arnaud Delmontel « Coeur craquant »

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Fauchon « Coeur de Rockeur »

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Pierre Hermé  « Coeur Elsa »

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La Galette des Rois, un amour de galette

L'amour de la galette, Gérard Mulot

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Secret de Framboises, Dalloyau

 La tradition veut que l'Épiphanie soit l'occasion de « tirer les rois » : une figurine est cachée dans une pâtisserie et la personne qui obtient cette fève devient le roi de la journée. Cette pratique trouverait son origine dans les Saturnales de la Rome antique.

En France, depuis le XIVe siècle, on mange la galette des Rois à l'occasion de cette fête. La tradition veut que l'on partage la galette en autant de parts que de convives, plus une. Cette dernière, appelée « part du Bon Dieu », « part de la Vierge » ou « part du pauvre », était destinée au premier pauvre qui se présenterait au logis.

 

Pirouette Galette, Pain de Sucre

 Un usage moderne veut aussi que la traditionnellefève soit accompagnée ou remplacée par un petit sujet caché à l'intérieur de la pâte de la galette des Rois. La personne ayant dans sa part la fève sera symboliquement couronnée roi ou reine et devra offrir la prochaine galette ; quant à celui qui a le sujet, il devra offrir la boisson (mousseux, muscat, ou champagne selon la bourse...).

La galette Monsieur A, Arnaud Delmontel

Lorsqu'il y a des enfants, l'un d'entre eux – en général le plus jeune – doit se placer sous la table et, tandis que la personne qui fait le service choisit un morceau, l'enfant désigne le destinataire de cette portion.

Des variantes se sont développées. Certaines familles s'arrangent pour que la fève ou la figurine revienne à un des plus jeunes enfants. Il est couronné roi ou reine. Il choisit alors son roi ou sa reine qui est souvent sa mère ou son père. Fréquemment, les « Rois » sont tirés plusieurs fois au cours de la période. Wikipédia, Photos: Doctissimo

Galette Harley Davidson, Lenôtre

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La galette Melchior, Gérard Mulot

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Les rois s'invitent à l'Olympe,  Angelina

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Le livre secret de pâtisserie Angélina, Sébastien Bauer

Le livre secret de pâtisserie 

Angélina

Sébastien Bauer

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Angelina, véritable institution parisienne mais aussi française, reconnue dans le monde entier, édite pour la première fois un opus d'une sélection du meilleur à faire chez soi. Petits gâteaux pour le thé, assortiments de café gourmands, gâteaux simples. Sébastien Bauer, nouveau pâtissier, propose cette sélection en accord avec les modes d'aujourd'hui tout en restant enraciné dans les traditions d'angelina. Marabout

Sébastien Bauer. Né en 1978 en Alsace, Sébastien Bauer est issu d’une famille de pâtissier-chocolatier depuis trois générations.

Il débute donc dans le métier en famille où il acquière de solides bases, avant d’intégrer en tant que pâtissier de grands hôtels parisiens comme le Ritz ou le Bristol.

Au cours de sa jeune carrière, il a également pu côtoyer de nombreux grands chefs en France comme à l’étranger.

Ces six dernières années passées à travailler en qualité de Chef Création aux côtés de Pierre Hermé, seront une étape décisive dans l’épanouissement de cette passion. Il a notamment appris à associer les saveurs, à jouer avec les textures et à toujours garder une approche gourmande de la pâtisserie.

Début 2007, à tout juste 30 ans, il devient le Chef Pâtissier d’Angelina avec la ferme intention de renouveler l’offre pâtissière, d’élargir la gamme et de proposer des créations modernes tout en respectant les traditions de ce salon de thé centenaire.

Louis Vuitton City Guide 2011 - Paris, Le Saint Honoré

Saint-Honoré, Le Nôtre

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St. Honoré, Des Gâteaux et du Pain



Capitale de la gourmandise, Paris compte paradoxalement peu de vraies spécialités pâtissières. La plus connue reste le Paris-Brest, inventée pour célébrer le succès de la course cycliste "Paris-Brest-Paris". D'ailleurs, c'est de la bicyclette que ce fameux gâteau tient sa forme de roue. Il y a aussi le financier cuit par le pâtissier Lasne à la Bourse pour permettre aux banquiers et zinzins de la finance de se goinfrer sans se salir les mains.

St. Honoré, Ladurée

Arrêtons-nous sur le Saint-Honoré : le vrai pur exercice pâtissier parisien, gâteau du dimanche préféré des grands-mères, imaginé par le pâtissier Auguste Julien chez le célèbre pâtissier Chibouste établi rue Saint-Honoré. Le Saint-Ho est un gâteau performance posé sur une base feuilletée garnie de crème fouettée et dont la couronne se pare de petits choux à la crème nappés de caramel. Chez Lenôtre, la recette a été modifiée en 2004. Résultat, le Saint-Ho y est un gâteau bijou miniaturisé. On n'en fera qu'une bouchée. A la Pâtisserie des Rêves, Philippe Conticini réinvente les grands classiques français. Le Saint-Honoré y est familial et rectangulaire. Un parallélépipède gourmand de vingt centimètres sur douze avec astuce, bonne pâte, choux et crème un brin renversé renversant.



St. Honoré, Patisserie des rêves

 Rue Bonaparte, chez Ladurée, le Saint-Honoré Rose framboise n'a rien à envier aux fameux macarons pastels. Pâte feuilletée, confiture framboise, Chantilly à la rose, ce gâteau fond dans la bouche. Très girly, mais pas franchement régime... Des Gâteaux et du Pain, pâtisserie aux allures de showroom de design contemporain, propose un sculptural Saint-Honoré individuel cassis-violette aux airs de ... religieuse extravertie... à se damner. Le Saint-Honoré, est une vraie tarte à la crème pour film comique. Trop classique pour être démodé, le Saint-Honoré s'honore d'un statut de gâteau culte intensément chou.

Louis Vuitton City Guide 2011 - Paris, the Saint Honoré

Semaine du Goût au Petit Palais

Willem Claesz, Heda, Nature morte à l’aiguière, 1643.
 © Petit Palais /Roger Viollet

Le Petit Palais du goût

du 11 au 17 octobre 2010

Petit Palais

 Musée des Beaux-Arts

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Pour évoquer le goût à travers l’art à différentes époques, le public est convié à un festin de récits gourmands agrémentés de senteurs délicieuses à humer au gré des œuvres.

En effet, de Brillat-Savarin et sa Physiologie du goût, à Marcel Proust, évoquant la saveur d’enfance d’une madeleine, goût et odorat sont indissociables.

Les céramiques grecques racontent les plaisirs du banquet, où le vin embaume les épices, et la somptueuse vaisselle d’apparat italienne ou française nous transporte à la table des Princes de la Renaissance. Dans les natures mortes flamandes, les tables chargées de victuailles offrent la senteur iodée des huîtres et celle piquante du citron, le doux parfum des fruits mûrs. Une appétissante odeur de gaufres s’échappe d’un intérieur hollandais. Des porcelaine de Sèvres s’exhalent tous les arômes du chocolat, du café et du thé : des boissons encore exotiques. Le XIXe siècle aime la fraîcheur des déjeuners sur l’herbe et la saveur anisée de l’absinthe, que l’on boit dans les cafés. La belle vaisselle aux lignes sinueuses témoigne des raffinements de la table à la Belle Epoque.

Cette découverte olfactive des collections sera ponctuée de contes et de lectures à la rencontre des grands auteurs gastronomes, tels le romain Apicius, François Rabelais, Alexandre Dumas, Emile Zola, Colette et bien d’autres.

Une dégustation salée ou sucrée au café du musée conclura ce parcours gourmand.

Mises en bouche et mignardises de réveillon...

Des roses pour le plaisir!

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Mises en bouche de Saint-Jacques
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Petits feuilletés aux trois saveurs
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Un pain surprise, dame tortue
. L'incontournable houx
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Les dattes fourrées, pâte d'amande
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Nounours en pain d'épices
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Et le Gui porte bonheur...

Un amour de Nounours...

Cette année les nounours ont une saveur de pain d'épices!

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Pour accompagner le foie gras, des petits pains d'épices
individuels, faits maison, seront délicatement
déposés sur chaque assiette...

Ladurée Sucré, Philippe Andrieu et Sophie Tramier

Ladurée Sucré

Philippe Andrieu et Sophie Tramier

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Mot de l'Editeur: 100 recettes du chef pâtissier de la prestigieuse maison Ladurée, connue et reconnue par les gourmands du monde entier. Un livre-objet précieux, comme les "cultissimes" boîtes de macarons Ladurée, célèbres pour leurs couleurs poudrées et leur raffinement. Dans cet ouvrage, Philippe Andrieu, chef pâtissier de Ladurée, nous livre 100 recettes de la prestigieuse maison, adaptées pour le grand public. Du Fraisier aux choux à la rose en passant par les financiers à la pistache sans oublier les incontournables macarons dans leurs différentes déclinaisons, toute une palette de pâtisseries aux couleurs rose poudré, vert pastel, violet acidulé, jaune citron, vous est ici offerte, porteuse de cette exigence Ladurée où le bon et le beau font toujours bon ménage et empruntent au meilleur de l'Art de vivre à la Française.

Editions du Chêne

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Coup de cœur

Les Hautes Roches, Relais & Châteaux

Les Hautes Roches

Un Relais & Châteaux des plus originaux de France

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Tout est né d’un coup de cœur. C’est la passion d’un bâtisseur, Philippe Mollard, qui a permis de réhabiliter ces grottes rattachées à l’Abbaye de Marmoutier. De longs travaux permettront à ces anciens dortoirs réservés aux moines de rejoindre la chaîne des Relais & Châteaux en 1991. Depuis, le domaine des Hautes Roches conserve son titre de premier hôtel de luxe Troglodytique de France.

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Cet hôtel-restaurant vous accueille entre ses murs creusés dans les roches de Tuffeau d'une falaise surplombant la Loire. Cet ancien monastère est un symbole du Val de Loire. Les chambres sont d'un luxe sobre, et la cuisine très inventive. Prépondérance des poissons, comme le pavé de bar au pain perdu à l'andouillette, mais aussi foie gras frais de canard en terrine au vin du coteau...n'oubliez surtout pas les desserts qui sont également une spécialité de Didier Edon. A ne pas manquer.

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Au risque de vous décevoir,

cet excellent soufflé au Grand Marnier

est l'oeuvre du chef pâtissier des Hautes Roches, et non de moi.

Soufflé au Grand Marnier

Un grand merci à ma famille, à mes amis, ainsi qu'à toutes

les personnes qui ont eu une pensée pour moi aujourd'hui.

Le dessert? Un excellent soufflé au Grand Marnier...

Salon du Chocolat à Paris du 14 au 18 octobre 2009

Pour les gourmands et les gourmandes,

le 15 ème Salon du Chocolat de tiendra à Paris,

Porte de Versailles du 14 au 18 octobre 2009

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Site: Salon du Chocolat

Programme: Démonstrations 2009

Cafe latte macchiato

L'Italie est réputée pour son très bon café!

J'en oublierai presque mon thé pour

ne plus boire que du cafe latte macchiato...

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C'est dans la très belle galerie Victor-Emmanuel II

surnommée "Salon de Milan" et passage

incontournable entre la place du Dôme et la Scala

que se trouve le Ristorante-Caffetteria Savini.

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Helmut Fritz, Party @ Ladurée

Les macarons... il parait qu'ils sont bons...

Ladurée, avenue des Champs-Elysées

Ladurée

75, avenue des Champs-Elysées

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Réputée pour ses fameux macarons, la maison Ladurée
offre dans décor Napoléon III une suite de petits salons où
l'on peut se restaurer dans une ambiance hors du temps!
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Boîtes cadeaux et assortiment de macarons à offrir.

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Plus d'une vingtaine de parfums sont proposés,
aussi alléchants et appétissants les uns que les autres!
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Bon appétit!